高汤怎样熬？用哪些骨头成本低又能味道鲜美？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和高汤的熬制是专业级别的，下面我就说说你的这个问题。

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首先对于你的这个问题，我想说的是，做生意要真材实料，要把每一位顾客都当成美食家，很多人还没学会开源就开始想要截流了，这样的做法很不妥当，但是某些高汤的熬制成本确实也比较大，尤其是对于一些新店来说，下面我就说说怎么样制作高汤以及高汤味道上的保证的方法。

真材实料的高汤必要性

在开始讲解低成本高汤的制作之前，先说下真材实料高汤的优点和必要性。

因为现在的餐饮行业越来越多，所以味道的保证是一个店的根本，失去了味道也就是失去了根本。

所以个人认为不要偷工减料这是个前提，尤其是那些已经有了一定老顾客的基础上，不然很难保证顾客的流失。

真材实料的高汤优点

虽然高汤的制作，也能通过一些方法去降低高汤的成本，但是或多或少都会对高汤的味道有所影响，这是为什么呢，因为通过真材实料所熬制的高汤，在味道上具有鲜香醇这三个特点，而这三个特点，则是通过食材，火候都能得到保证的前提下，才能够奥指出鲜香可口的高汤。

一般熬制高汤原材料当然首选新鲜的棒骨了，因为新鲜的棒骨异味小，所以在熬制高汤的时候不会出现异味，也就不会影响高汤的味道，相反的，如果选用不新鲜的骨头，高汤的异味普遍偏高。这就会影响高汤的味道。

除了原材料的选择外，熬制高汤的燃气成本也是比较高的，因为高汤的熬制需要长时间用猛火熬制，这样无疑增加了高汤的成本费用，但是这样熬制的高汤，无论是颜色还是味道上都是最好的。真材实料的高汤往往会更耐吃。

总结；原材料选用新鲜的棒骨，大火猛火熬制 ，熬制时间要长

优点；鲜香可口，耐人寻味，吃的住人

缺点；成本较高

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节约高汤成本方法一；添加剂适量添加

可能很多人都知道，有些高汤的制作为了节省成本，通常会选择用一些添加剂，像这样的添加剂有很多，骨髓膏，猪骨精分，增白膏，浓汤宝之类的添加剂。

这些个添加剂能明显的从外观汤的颜色上有明显的改变，而且还制作出来的高汤闻着也比较的香。这样的汤的制作成本很低。