| 文章来源：企鹅吃喝指南 最近看到这样一条微博热搜：#张小泉称菜刀不能拍蒜#，评论区一片“离谱”。 记忆中家里的菜刀，拍蒜拍黄瓜从来都不在话下，为什么现在的刀却这么“脆弱”？ 其实这事也不能单纯怪张小泉， 主要是现在刀的钢材变了。 以前的钢材偏软，菜刀韧性好，怎么拍都行，但是很容易用钝。从前街头巷尾常常能听到“磨剪子嘞，戗菜刀~”的吆喝声，因为菜刀长时间不磨的话，就会钝得没法儿用。
而现在的家用厨刀，为了追求锋利度和耐久性，会选用硬度更高的钢材，技术难度和成本比以前更高，所以价格也更贵。 缺点就是硬刚韧性差，容易嘣口子或断裂，使用的时候更需要小心。
除了钢材差异，家用厨刀还有太多知识点啦！今天就结合我们多年的使用经验，简单展开讲讲：
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